นักวิชาการ มช. เผยวิธีตรวจสอบ“ข้าวเก่า”ด้วยตัวเอง เช็กปนเปื้อนหรือไม่?

รศ.พันทิพา พงษ์เพียจันทร์ รองศาสตราจารย์ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โพสต์ข้อความผ่านเฟซบุ๊ก จากกรณีโพสต์ก่อนหน้าที่เตือนถึงการกินข้าวเก่า 10 ปีว่า เสี่ยงสารพิษและเชื้อราหลายชนิดว่า

ที่ผ่านมาเคยเอาเรื่องข้าวขึ้นราของตัวเองมาโพสต์ จนลืมไปแล้ว พอดีท่านผศ.ดร.อานนท์ ศักดิ์วรวิชญ์ สอบถามมา นึกขึ้นได้ จึงค้นมาแนะนำให้ความรู้อีกครั้งในการตรวจสอบสารพิษจากเชื้อราในเบื้องต้น ปกติเราตรวจสอบในกล่องดำ  น่าจะมีคนทำขายอยู่นะ

หรือทำเองโดยใช้กล่องกระดาษและกระดาษคาร์บอนสีดำก็ได้ เจาะรูด้านบนให้หลอดยูวีเสียบได้ ภาพที่นำมาแสดงอาจไม่สมบูรณ์ เพราะไม่มีกล่องดำ แค่เอากระดาษสีดำและปิดไฟมืดพร้อมผ้าคลุมอีกชั้น ทำตอนกลางคืน จะเห็นการสะท้อนแสงชัด ของโคจิกแอซิด ที่

บ่งบอกว่ามีอะฟลาท็อกซิน สามารถตรวจในกระเทียม พริกป่น ฯลฯ ได้ และขอย้ำอีกครั้งว่า

• สารพิษจากเชื้อรา ไม่ได้มีแค่อะฟลาท็อกซิน มันมีมากกว่านั้น
• เชื้อรา 1 ชนิด ผลิตสารพิษได้หลายชนิด และ สารพิษ 1 ชนิด เกิดจากเชื้อราได้หลายชนิด
• สารพิษจากเชื้อราส่วนใหญ่เป็นท็อกซิน กินแล้วไม่ดิ้นตายทันทีเหมือนพวกยาพิษ (poison) แต่จะค่อยๆสะสมไปเรื่อยๆ จนร่างกายเกิดเจ็บป่วย เช่นมะเร็งเป็นต้น
• สารพิษจากเชื้อราที่เกิด แม้จะล้างราออกไปแล้ว แต่สารพิษยังมีอยู่
• แม้จะตัดส่วนที่ขึ้นราทิ้งออกไป แต่สารพิษได้กระจายไปทั่วแล้ว เช่นกลีบกระเทียมจุดสีน้ำตาลถูกตัดออกไปแล้ว หรือผลไม้/ขนมปังที่เราคิดว่าตัดหรือบิดเอาส่วนที่เน่าเสียทิ้งไปแล้ว แต่สารพิษกระจายไปทั้งกลีบ ทั้งแผ่นแล้ว